To jedna z najpopularniejszych wersji sushi. Formowany w dłoni wałeczek ryżu, do wielkości pozwalającej na zjedzenie jednym kęsem. Następnie delikatnie smaruje się go wasabi. A na górę nakłada się kawałek ryby, owoców morza, warzyw bądź japońskiego omleta. Czasami dodatkowo nigiri zawija się cienkim paskiem glona nori.
